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箕山冬笋

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文/徐昌斌

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冬至刚过，箕山的敖姐打回电话，本年冬笋又要运行采挖了，邀我上箕山。

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地处重庆市永川区的箕山，山体狭长，形如飞龙，地势缓慢，土层深厚，蕴含着氤氲之气，滋养着这里的生灵。箕山有三万多亩连片茶园，五万多亩迢遥竹海，是国内独一茶竹共生的当然景不雅，当地东说念主又把箕山称为茶山竹海。箕山居品繁密，尤以两种土特产闻名于世，一种是国度地舆象征的针形名茶永川秀芽，还有便是“金衣白玉、蔬中一绝”的箕山冬笋。

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冬笋是助长在楠竹（也称为毛竹）根系竹鞭上的一种笋芽，入秋以后，笋芽运行在泥土里孕育，藏在土里暗暗助长，人命力迫害的冬笋在泥土里左冲右突，寻得一派栖息地，当地面被严寒牢牢褪色的时刻，冬笋干与老练期。冬笋外在朴实，泛黄的笋衣，淡白色的笋肉，肉质紧实，脆嫩鲜好意思，被誉为“笋中皇后”。冬笋是时令好吃，季节性强，产量不高，一朝错过，只消比及来年了。

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冬笋历来被视为独特高尚食材，是烹制各式高等好菜的迫切原料，冬笋的作念法多，荤素皆可搭配，无论是煎炒，照旧炖煮，都能保握冬笋的鲜活和养分，尤以肉荤同烹为上品，成菜后肉香浓郁，笋鲜脆嫩。自古以来，繁密文东说念主诗人关于冬笋趋之若鹜，无法抗击冬笋“一口鲜”的诱骗。北宋体裁家、资深吃货苏东坡在品味冬笋后，曾作诗“长江绕郭知鱼好意思，好竹连山觉笋香”，歌咏冬笋的味说念；一样是资深吃货的梁实秋，对冬笋更是铭心镂骨：“我从小最爱的一都菜，便是冬笋炒肉丝，加少量韭黄木耳，临起锅浇一勺绍兴酒，那是无上好货——关联词一定要我母亲躬行掌勺。”

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箕山冬笋深藏地下，立冬前后运行采挖，一直握续到来年开春前。在箕山挖冬笋，犹如地里寻宝，其乐无限，采挖冬笋是一项本领活，洞若观火寻找尚未出土的冬笋，要学会辨识楠竹的牝牡和老嫩，雌楠竹尖下垂位置，泥土里必定藏有冬笋，衬托了“子母连心，同仇敌忾”那句老话。关于会“识笋”的挖笋老手，一把锄头，一个背篓，只需泰半天工夫，就会收获一背篓冬笋。

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我的故土在箕山下，小时刻频频听到大东说念主们提及箕山的扇子湾、竹海迷宫、茶竹天街等地名，箕山的神话故事和茶竹趣闻更是眩惑着我，心生向往。姨妈家住在箕山深处，寒假里我和妹妹去姨妈家，闲不住的咱们背着背篓，钻进楠竹林，兜兜转转一阵乱挖，费了半天劲无功而返，邻居见状，总会奉上一些冬笋过来。姨妈作念得一手好菜，她家年夜饭上，总有一都压轴菜，那便是土鸡炖冬笋，这几日吃得满嘴流油的咱们，口感坦爽的冬笋片，一刹减缓嘴里的浓重，还有一点浅浅茶香，萦绕心头，久久回味。特有的茶竹伴生表象，使得箕山冬笋与其他冬笋比拟，多了一种妙弗成言的沁润茶香。

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多年以来，箕山冬笋养在深闺无东说念主识，都是在阛阓上单打独斗，困扰着箕山冬笋的发展。几年前，梁明星大学毕业后回到故土箕山，发现箕山冬笋用竹筐盛、麻袋装，在集市一堆一堆低价售卖，这样好的山珍以这种形貌贱卖，果然让东说念主堤防。好居品需要吆喝，也需要包装，既然是山珍，就离不开“鲜”居品，离不开“土”包装，梁明星迅速取材采取箕山楠竹编制成竹篮，把最佳的冬笋盛装在细致的竹篮里，贴上“茶竹土特产”商标，包装细致、质料上乘的箕山冬笋问世了，还是推出，深受门客们青睐。

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敖志菊是箕山鼎鼎大名的能东说念主，在她的教唆下，村里建筑了一家集体经济集会社和五家集体经济协作社，注册了“青竹华珍”“茶竹山货”商标，自便发展冬笋农居品，教唆内行发财致富，每年村里采挖冬笋20多吨，冬笋收入占到村里集体经济的三分之一强。村里回乡大学生还搭建起网上销售平台，已毕“网凹凸单、线下配送”，买通了农副土特产从产出到末端消耗的“终末一公里”。

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入秋后，重庆际遇握续晴热高温天气，不知说念箕山冬笋收获何如样。在敖姐的邀请下，一个周末，我挑升去了一回箕山，见到忙里忙外的敖姐，她说，本年楠竹阑珊雨水滋补，影响冬笋发芽助长，这几天村委会正在开会相关何如弥补经济吃亏，怎样普及集体经济收入。我知说念，农业靠天吃饭，乡村振兴的征途上充满各式挑战，还需要在漫长说念路上收敛前行。

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在情景崴蕤的箕山上，有长满茶园的茶山，有连片成海的竹海，茶绕竹、竹连茶，茶山与竹海互相依存、妙不可言。也许是沾染了茶的崭新、茶的娇贵，还有竹的顽强、竹的谦卑，箕山冬笋才有了高尚，才有了灵气。

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（作者系重庆市永川区作者协会会员）

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图片开头：视觉中国

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